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鮮毛肚
更新時間:2021-09-09 17:21:32 字號:T|T




我國商周時期有食用毛肚的記載,宮廷御膳“五齏"中的“脾析”是以毛肚為原料的一種醬料。毛肚火鍋天下聞名,南來北往的客人來到重慶,若不品嘗毛肚火鍋,定是一件在為遣憾的事。重慶、成都兩地的街頭、巷尾,火鍋店家難以勝數。無論是肅殺寒天,還是三伏暑日,倘邀親朋友好圍爐而坐,熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋,其間快樂,難以言喻。
中國的火鍋種類多,歷史悠久,對于它的起源眾說紛紜,莫衷一是。但對毛肚火鍋的起源看法卻比較一致。四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區。那里畜牧業發達,藏民宰殺牛羊不食臟器(多為毛肚),于是拋入江中。那些江邊下力的碼頭工人纖夫(川話稱巴奴)和衣食無著的窮苦人,便撈來這些“臟器”,在江邊支上一口鍋,點上一把火、再放入一把辣椒,窮哥兒圍坐著靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透,趁熱匆匆吞入,以解負腸。這種吃法,后來逐漸被世人接受,市井間出現了經營毛肚火鍋的攤點、飯館。
這種說法正確與否姑且勿論,總之后來幾經改革,毛肚火鍋的主料不于牛臟器,雞鴨、海鮮、山珍、水產、鮮蔬、豆制品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外,大為增添,口味日益鮮美,成為一方名食。毛肚火鍋既可三二朋友相聚小品;亦可上大宴作座湯;還可以作為一種專門宴席的方式存在--火鍋宴。
作為一種飲食文化,毛肚火鍋既是“陽春白雪”,又是“下里巴人”,可謂貧富兩便、雅俗共賞。

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