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印度飛餅
更新時間:2021-04-09 10:31:06 字號:T|T




 
“印度飛餅”是享譽印度的一道名小吃,是用調和好的面粉在空中用“飛”的絕技做成,它具有美味可口、濃郁香酥的特點。有10多個品種。制作飛餅的廚師在餐廳現場表演制作,瀟灑大方,技術精煉,會為您的用餐增添無限情趣。飛餅(又名印度薄餅),是印度的特色風味美食,其制法用料講究,特別適合廣東人的口味。色、香、味俱全。
飛餅,是來自印度首都
新德里的獨特風味食品,是主食中的明星。似乎更應稱作是一件絕妙的手工藝品。飛餅竟然還分為兩層,外層淺黃松脆,內層綿軟白皙,略帶甜味,嚼起來層次豐富,一軟一脆,口感對比強烈,嚼過之后,齒頰留芳。

做法:
廚師捏緊面餅一端按順時針方向轉動,手里的面餅越轉越大,越轉越薄,幾近透明。接著***是放餡料,稍做切割,裝盤。咬下一口,“喀嚓”一聲,再一口***吃到了牛肉的嫩香。好一個外脆內韌啊。
至于中國人所謂的“印度飛餅”,在印度稱之為“加巴地”,似乎更應稱作是一件絕妙的手工藝品。印度人做加巴地時,先利索地和面,捏成一個小圓團,再搟幾下,便放入小平鍋中加熱。在小平鍋旁邊還有一個簡易的小爐子,燃著藍色的火苗,可是上面卻沒有鍋。當平鍋中的餅快熟,有點脹起來的時候,廚師會利索地用手把它拎起來,一下子扔到旁邊那個爐子的火中去。說也怪,那張餅被火一烘,膨脹起來,好像懸在火焰上一樣,很奇妙。很快地,廚師把它取出,放入盤中,嗬,香噴噴的,前后不過三分鐘。食客們難以抵住剛出爐的“加巴地”的誘惑,沒有誰能悟出“加巴地”里怎么會有那么多熱氣,能將薄如蟬翼的餅撐得如蒙古包般飽滿。用筷子一戳,呼的一聲,熱氣向外蒸騰,好不有趣。原來吹彈欲破的“加巴地”竟然還分為兩層,外層淺黃松脆,內層綿軟白皙,略帶甜味,嚼起來層次豐富,一軟一脆,口感對比強烈,嚼過之后,齒頰留芳。
沒有魚翅和熊掌的“滿漢全席”不是真正的滿漢全席;沒有青檸和飛餅的“印度美食”不是真正的印度美食。
 
做法:
1. 將水和煉奶攪勻,放入沙糖、鹽拌至融化。
2. 放入面粉蛋黃拌勻成面團。
3. 用打面機打面團至有一點起筋(快打),再慢打至柔滑即可。
4. 靜止10分鐘,等其柔滑光亮。
5. 用手抓一小球,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆內。
6. 3小時后可食用。
缺點:不能存放、味道單一、底味不足!***多2天!(因為有雞蛋,所以發起)
優點:傳統、煎出來表面脆!成本低!
我的改變的作法:
用料:低筋面粉4 KG、牛奶 1.5 L、煉奶 3 TSP、鹽 3 TSP、牛油適量
做法:大致同上
特點:成品香口、耐放、底味足、適合各種餡料、容易飛起!
缺點:成本高、容易上色!
想練習飛餅拿一張大布先練習濕布(至不會重疊)再練習干布!手要保持劃圓形、先
轉右手再轉左手!(以左手為中心例外)

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